15-05-2008 | Иерусалимское время 21:51
Знакомства в Израиле Доска объявлений Иудаизм Баннерная сеть
Израильский чат Новости США Расскажи анекдот

Рестораны Израиля

Автор - Шимон Сакс

Поэт, гурман.
Завсегдатай израильских ресторанов,
владельцы которых души в нем не чают.


Шашлык по-йеменски
Венский вальс в "Голубой лагуне"
Лаванда, белая лаванда...
Ветка сакуры
Завтрак бизнесмена
Прогулки по рыбным ресторанам Тель-Авива
Когда деревья были большими...
Старая, старая сказка...
"Белград" как родина слонов
Пабло Пикассо - ресторану и человеку
Восток - штука тонкая
Этот безумный, безумный мир...
Монгольская юрта на улице Ха-Яркон
Облом в "Гиппопотаме"
"Мария Антуанетта" из квартала Флорентин
Увидеть Бухарест - и умереть!
В Греции все есть!
Я помню чудное мгновенье...
Враг мой, брат мой...
"Гамбринус"
Московские ночи в Нетании
Рождение "Дельфина"
Венгерка и гуляш для черта
Ах, Кинг-Джордж, мой Кинг-Джордж...
Легкой походкой по Тель-Авиву
Сказки Старого Яффо
Ностальгия по настоящему
Я послал тебе розу в бокале
"Кавказ" подо мною
Далеко от Москвы
Легкой походкой по Тель-Авиву
Сказки Старого Яффо
Ностальгия по настоящему
Я послал тебе розу в бокале
"Кавказ" подо мною
Далеко от Москвы
Сердце мое на Востоке
Я, Меир и его бабушка
Дешевле не бывает
"Голубая лагуна" меняет лигу
Забытая мелодия для сакса
Холонские посиделки
"Рубаненко". И этим все сказано
Правила поведения за "шведским столом"
Ручьи, где плещется форель
Такая короткая долгая жизнь
По вечерам над ресторанами...
"Уна, уна, уна, ун моменто..."
Призраки старой Риги
Увидеть Париж - и умереть
Под крышами "Панорамы"
Мадам, уже падают листья...
В гостях у "Сирано"
Однажды в Америке...
Парадоксы "Парадайза"
Прогулки фрайеров в Тель-Авиве
Это странное имя - "Савой"
Его величество кофе
Чисто ашкеназский блюз
И снова "Серенада"...
Прогулки по кварталу Надежды
Герцлийские заморочки
Тель-Авив возвращается к ответу?
В гостях у пани Зоси
Кстати о "Кстати"
Не горюй!
Во всем мне хочется дойти...
Над "Румынией" синее небо
Тени старого Лисса
Утомленное солнце

Мы выражаем благодарность газете "Русский Израильтянин" за любезное разрешение воспользоваться статьями их одного из лучших авторов.





РЕСТОРАНЫ ИЗРАИЛЯ

Шашлык по йеменски

Любите ли вы Тель-Авив? Нет, не те лощеные проспекты, словно один к одному слизанные с американских открыток и, очевидно, призванные символизировать нашу причастность к Западу. Я говорю сейчас о другом Тель-Авиве - с невысокими белеными домами, узкими переулками, в которых так легко заблудиться и которые напоминают одновременно старые улочки Баку, Бухары, Самарканда - словом, почти любого восточного города. Вы можете прожить в Тель-Авиве двадцать лет, раз в неделю с очень деловым видом закупаться на рынке "Кармель" и так и не узнать о существовании другого Тель-Авива, о том, что в двух шагах от этого знаменитого рынка есть йеменский квартал, жители которого живут по-восточному неспешной жизнью, стараясь как можно меньше в ней что-либо менять. И само собой, рестораны в этом квартале тоже йеменские, с традиционной, не менявшейся в течение столетий кухней...
Эту прогулку по йеменским местам я предлагаю вам начать с ресторана "Фундак Шауль" - самого большого и, пожалуй, самого известного из них. Больше тридцати лет назад его первый хозяин, именем которого и назван ресторан, вложил все имеющиеся у него средства в его открытие, чтобы доказать своим соседям и всему миру, что и в "Керем теймани" может существовать хороший или, точнее, фешенебельный ресторан. Денег на рекламу у него не было, окрестные жители при слове "ресторан" начинали сильно потеть и говорить о том, как тяжело им достается каждая агора, но в итоге именно это и сослужило "Фундак Шаулю" хорошую службу. Расположенный в подвале второй зал этого ресторана облюбовали для своих конфиденциальных встреч лидеры партии "Херут", и таким образом ведущие израильские политики стали первыми его завсегдатаями. Здесь скрещивали шпаги в дискуссиях Моше Даян и Менахем Бегин, сюда наведывались Ицхак Навон и Давид Леви... Здесь Менахем Бегин и его сторонники встречались с представителями йеменской и марокканской общин, поддержка которых в итоге и обеспечила правым победу на выборах.
С тех пор утекло немало воды и немало было съедено фалафеля, ушел в мир иной Шауль Фундак, мало кто может вспомнить, когда именно президентом Израиля был Ицхак Навон, а именем Бегина называют улицы и парки. Но наследники старика Шауля сохранили все так, как это было при нем: те же огромные фотографии на стенах, напоминающие о нелегких временах в жизни йеменских евреев, удивительные цветные витражи на окнах, из-за которых в ресторане какое-то совершенно сказочное освещение, огромные медные кувшины, которые бувально созданы для того, чтобы запечатывать в них джиннов... И, конечно же, меню: вы можете зайти в этот ресторан через десять, двадцать и даже пятьдесят лет, и вам предложат все ту же запеченную баранину и горячий хаш. Таков основной принцип этого ресторана, который рассчитан в основном на прием постоянных клиентов.
Словом, это - идеальное место для того, чтобы на часок-другой расслабиться, уйти от шума городского, а выйдя на улицу, вспомнить что-нибудь из Блока или, еще лучше, - из Гафиза.
Если вы хотите полностью уединиться, то можете спуститься в овеянный легендами подвал, с его искусственным освещением и чуть застоявшимся воздухом, где обычно назначают друг другу встречи бизнесмены и все те же политики, однако следует помнить, что обслуживание здесь стоит чуть дороже.
Пропустим в меню салаты (их все равно принесут в качестве закуски) и начнем с настоящего йеменского хаша. Если вы когда-нибудь жили на Востоке, то вам, разумеется, известно, что хаш - это горячий суп из хорошо вываренных бараньих костей, под который особенно хорошо идет водочка. Но йеменский хаш - это нечто особенное! Вы начинаете чувствовать идущий от него аромат специй и приправ за десять шагов до того, как официант донесет тарелку с хашем до вашего стола. Этот аромат дразнит, умоляет попробовать принесенное блюдо, и пусть вас не пугает величина тарелки - вы съедите все, без остатка, время от времени притрагиваясь к соленьям и салатам, которые принесены в качестве закуски. Кстати, в величине порций заключается одно из главных отличий "Фундак Шауля" от других восточных ресторанов. Если где-нибудь в Ха-Тиква порция шашлыка стоит 12-14 шекелей, но весит при этом чуть больше 100 граммов, то здесь под порцией понимается не менее 400 граммов отборного шашлыка и стоит каждая такая порция приблизительно 25-30 шекелей. Причем те удивительные специи, которыми приправляется здесь бастурма, прежде чем она станет шашлыком, придают последнему удивительный пикантный привкус и еще больше разжигают аппетит. Бутылка водки на двоих уходит под такой хаш и шашлык за полчаса, но вы сделаете правильный выбор, если возьмете красное вино - лучшее, что только может быть подано к баранине.
Тем более что коронное блюдо этого ресторана - запеченная баранина с картошкой. Прежде всего это просто красиво. А вкусно... Как это может быть невкусно - баранья вырезка, истекающая соком, пропитанная шафраном, сумахом и всем прочим, обложенная запеченной картошкой с хрустящей корочкой, тоже пропитавшейся специями и мясным соком?!
Выбор напитков в "Фундак Шауле" необычайно широк. Правда, есть в Тель-Авиве бары и побогаче, но только здесь вы по-настоящему сможете оценить, что такое хорошее израильское вино с пропитанных солнцем виноградников Ашкелона: в этом ресторане принципиально держат абсолютно все сорта израильских вин, в том числе и "Шардоне" с его великолепным, неповторимым букетом. Но будьте осторожны. Бутылка стоит 140 шекелей.
Что же касается десерта, то выберите печеные яблоки, приправленные корицей, - и после этого вам непременно захочется приготовить их дома. Остается добавить лишь то, что "Фундак Шауль" работает с 12 часов дня до полуночи, и, если вы действительно решите познакомиться с йеменской кухней во всем ее великолепии, вам стоит приготовить не меньше 70 шекелей на человека. Все. Желаю счастья в личной жизни.



Любое использование материалов запрещено без письменного разрешения редакции.
При перепечатке гиперссылка на "Израильские Новости" обязательна. Экспорт новостей.
Created and managed by Andrey Kanevsky. 1999 - 2005 © Все права защищены.
Лицензионное соглашение и трейдмарки.
Размещение рекламы.
Израильские Новости


Яндекс цитирования Рейтинг Новостей Америки