Портал ISRAland - израильские новости

27.04.2009 | 12:34

Накануне Дня Независимости - праздника, который трудно представить без мяса на огне, - будет полезно вспомнить несколько основных правил приготовления шашлыка. Вот какие советы даёт шеф-повар тель-авивского ресторана «Баба-Яга» Александр Друзь.

Совет первый. Мясо желательно покупать, во-первых, свежее и качественное, а во-вторых, цельным куском и самому нарезать на кусочки нужного размера. Если всё-таки у вас для шашлыка есть только замороженного мясо – не размораживайте его в микроволновке: так оно потеряет часть вкусовых качеств. Выньте его из морозилки за день до пикника и размораживайте не спеша. Не выбрасывайте жир: он придаст мясу сочность.

Совет второй. Не нужно долго мариновать мясо, иначе оно испортиться. Нескольких часов вполне достаточно. Используйте в качестве маринада водку или вино, не забудьте про перец «4 времени года» и лавровый лист. Для баранины мелко нарежьте много лука.

Неплохо мариновать любое мясо кроме говядины в пиве или минеральной газированной воде.

Говядина в маринаде не нуждается. Только перец и соль. Если вы не против сладковатого вкуса, то для курицы (особенно для крылышек) годится такой рецепт. На 2 кг мяса в кастрюле перемешайте горчицу (4-5 ст. ложек), кетчуп (2 ложки), мёд 2 ложки. Помешивая, подливайте колу, добавьте по вкусу перец и соль обмажьте мясо этим соусом или погрузите в него мясо самое большее на час.

Совет третий. Перед тем как приступить к жарке подкрепитесь! Не стоит заниматься шашлыком на голодный желудок, поскольку для того, чтобы приготовить вкусный шашлык нужно терпение и трезвый рассудок.

Совет четвертый. Для того, чтобы мясо было ароматным, с правильным «дымком» разведите огонь при помощи сухих дощечек и только когда они как следует разгорятся, добавьте купленных углей. Желательно, чтоб это были угли из цитрусовых деревьев. Не используйте горючие материалы для разведения костра! Дайте углям погореть около получаса, покрыться белым пеплом, добавьте еще пару тонких палочек из вишни или розмарина (для аромата) и кладите решетку. Желательно, чтоб расстояние между ней и углями было не меньше 10 см. Наколите палкой пол-луковицы, обмакните в масло канолы и протрите прутья мангала, чтоб мясо не пригорело. И через 5-10 минут выкладывайте мясо.

Совет пятый. Жарить мясо нужно на среднем жаре без пламени. Стейки жарьте после других видов мяса. Шашлыки почаще переворачивайте, а стейки, синту и филе переверните один раз через минуту и через две минуты и мясо готово. Если жарите мясо на решетке, переворачивать его нужно двумя палочками. Не прокалывайте его для этой цели ножом и вилкой, чтобы сок не вытекал. Из опыта работы в ресторане «Баба-Яга» мне известно, что молодые любят мясо, приготовленное до степени “medium”, дети – «well done», взрослые - «medium well», а пожилые – «medium rare». Приятного аппетита!

Читайте последние новости раздела "Новости компаний":
Впервые: МРТ-обследования прямо в больничной кассе →
Новый физиотерапевтический центр «Клалит» открылся в иерусалимском районе Кирьят-Ювель →
Трейдеры Polymarket и Kalshi потеряли миллионы на выборах в Нидерландах →
Щенок пуделя в доме: чем и как кормить →
Месяц туризма вместе с Isrotel →
Как поступают в израильский вуз →

Поделиться:

Портал ISRAland - новости Израиля