Портал ISRAland - израильские новости

24.01.2011 | 14:48

Бразилия знаменита своим культом изобилия, веселья и наслаждения, в котором вкусная еда, в особенности мясо, играет важную роль. Большинство из нас не может позволить себе проводить дни напролет на берегу океана под зажигательную музыку самба, но, благодаря шефам мясного ресторана "Каза ду-Бразиль", вы сможете узнать секреты приготовления ароматного нежного мяса и устроить праздник у себя дома.

Первая и самая важная задача - это выбор мяса. Отдайте предпочтение филейной вырезке (филе), которая является ценнейшей частью говяжьей туши и находится в заднепоясничной части. В течение жизни животного данная мышечная ткань почти не получает физической нагрузки, поэтому является наиболее нежным и вкусным при приготовлении мясом. Также стейк можно приготовить из межреберной части – антрекот. При выборе мяса не забывайте, что качество приготавливаемого блюда зависит также от возраста животного: чем моложе мясо, тем оно вкуснее.

• Теперь можно перейти ко второму этпу – к подготовке мяса к жарке. Достаньте мясные вырезки из холодильника и дайте им достичь комнатной температуры. Приступайте к приготовлению примерно через два часа после этого.

• Мясную вырезку (филе) лучше нарезать поперек волокон небольшими кусками - "медальонами", после чего рекомендуется слегка приплюснуть сверху ладонью.

• Смажьте стейк оливковым маслом и не солите мясо до тепловой обработки.

• Нагрейте сковороду, противень или гриль и начинайте жарить мясо. После первичной тепловой обработки посолите мясо солью грубого помола.

• Для того, чтобы проверить степень готовности мяса нет необходимости разрезать мясо, достаточно легко надавить на стейк. После небольшой практики, вы сможете безошибочно определять степень прожаривания и подавать мясо именно так, как вам нравится: сильно прожаренное — well done, среднепрожаренное — medium, с кровью — rare и производные medium—rare, или medium—well done.

• Во время жарки важно переворачивать и передвигать мясо для того, чтобы стейк прожарился равномерно, но не "перестарайтесь" – стейк обычно переворачивают на другую сторону, когда первая уже практически готова.

• По окончании жарки следует положить стейки на подогретую тарелку и дать им полежать 2-3 минуты.

Помните, что вкус стейков при хранении ухудшается, поэтому для того, чтобы вы и ваши любимые могли насладиться нежным и сочным мясом, необходимо поджаривать его непосредственно перед подачей на стол.

Тех, кто хочет попробовать весь ассортимент мясных деликатесов, прибывающих на столы в непрекращающемся потоке ("чураскария") приглашает ресторан "Каза ду-Бразиль" в Ришон ле-Ционе.

Читайте последние новости раздела "Новости компаний":
Впервые: МРТ-обследования прямо в больничной кассе →
Новый физиотерапевтический центр «Клалит» открылся в иерусалимском районе Кирьят-Ювель →
Трейдеры Polymarket и Kalshi потеряли миллионы на выборах в Нидерландах →
Щенок пуделя в доме: чем и как кормить →
Месяц туризма вместе с Isrotel →
Как поступают в израильский вуз →

Поделиться:

Портал ISRAland - новости Израиля