Месса о Мессе

Самое светлое кулинарное впечатление от швейцарской кухни у меня оставили не фондю, не знаменитый роклет, а седло барашка, которое мы с трудом «оседлали» в итальянском ресторане Берна. Седло барашка подразнивало меня в кулинарных притонах Цюриха, соблазняло своей свежей плотью на люцерновском субботнем рынке, и, наконец, в самой деревенской столице мира мы ближе к ночи интимно встретились.

Скажу сразу - дорого, в Швейцарии вообще все дорого, а это блюдо затмевало ценой все меню и тянуло на сорок пять швейцарских франков (почти 50 американских рублей) за порцию.

Откуда-то снизу лифтом выплыло два деревянных подноса, посреди которых на камешке типа мрамора или гранита, придавив собой можжевеловую веточку, возлежало это внушительное чудо, протянув к нам свои короткие голенькие ребрышки. Полтора часа я отрезал по кусочку, поджаривал с обеих сторон, и плиточка не остывала. Что ж это за камень такой?

- Эбонит, - решила блеснуть своим высшим гуманитарным образованием жена.

Я сполз со стула.

Так вот, дорогие гурманы и вегетарианские члены их семей, знатоки израильской говядины с семейной фермы Шарона, охотники за свежим мясцом Старого города и Акко, ходоки-троглодиты в Нацерет и Вифлеем, пожиратели ворованной новозеландской и австралийской баранины из гуманитарной помощи братьям нашим меньшим, послушайте меня, старого обжору: есть только одно место в Тель-Авиве, где бараньи ребрышки дотягивают до европейского образца. Это знаменитый ресторан «Месса» на Аарбаа 19.

«Детям детей передайте о нем, чтобы тоже запомнили». Рекомендую: ребрышки ягненка в лимоном фондю, с укропом, авокадо, кремом чили и картофельными чипсами. Порцайка поменьше, чем в Берне, но стоит примерно столько же – 172 шекеля на наши деньги. «Месса» место не дешевое, но всякие заезжие микролигархи считают его пафосным, их молодые спутницы отклячивают здесь свои силиконовые задницы и сладострастно чмокают подкачанными губами, потому как, правда, вкусно. Заплывает рыба и покрупнее, заказывает телячьи щеки, крем из корнеплодов, хрустящие ньокки в сладком пряном бульоне (128 шек.), надувает свои. Золотая тель-авивская молодежь демонстрирует здесь свой демократизм и приверженность к стилю «зарук», сидят за длинными роскошными столами эдак по-домашнему, оборванцами, мальчики и девочки 30 плюс. Бизнесмены толпами валят на ланч, короче, «Месса» - это «Месса». Между прочим, входит в десятку лучших тель-авивских ресторанов, а Тель-Авив - это наша кулинарная Мекка, все же остальное, как им ни обидно, при всех отдельных достижениях, всего лишь окрестности от Метулы до Эйлата. Отзывы о «Мессе» можно читать как поэму: «Сашими "Мозаика": лосось, свекла, грушевый крем и табула из кориандра и миндаля. Кубики запеченной свеклы и кубики лосося, маринованные в меду, сое и белом вине, выложены на тарелке в виде мозаики и подаются с грушевым кремом, салатом из мелко нарезанных листьев кинзы, мяты и базилика, а также нарезанного миндаля. Все приправлено соей, силаном и юзу».

Это моя юная подружка Анаэль с сайта Bestrest (в миру Анюта) изображает из себя Мальвину, обучающую немолодого туповатого Буратино премудростям кулинарии. Я не сразу пробрался. Табула – это табуле, особый вид восточного салата из булгара – аналог нашего, с кускусом, лимонным соком, кинзой и мятой. Силан – финиковый сироп, понимай, в краю, текущем молоком и медом, источали свой сок финиковые пальмы. А юзу – японский лимон, у которого в роду явно водились мандарины.

Понятно, моя жена при виде свеклы делает стойку: искупает вину диетой после швейцарской гастроли.

Когда она на минуту выйдет, я подмету тортеллини с телячьими щечками, маленькие пельмешки с грибами Порчини под сливочным маслом и сливками, как справедливо заметила Анюта, «с нежнейшей полентой». Сейчас я раскрою анютины глазки: ежели вы в румынской забегаловке балуетесь мититеями (колбаски из фарша), то вам подадут на гарнир мамалыгу, а в итальянских ресторанах, пожалуйте бриться, – это полента.

Повар «Мессы» Авив Моше меня умилил, абсолютно колоритная личность, в гробу всех видел: я, говорит, нигде не учился, я еду продаю.

Учился, учился, у знаменитых поваров, просто дипломами не заморачивался, понты не колотил, а украшены все его блюда как произведения искусства.

В французскую, итальянскую и прочие кухни у него вплетены турецкие мотивы, безумно изощренно и вкусно. В «Мессе» свои поставщики продуктов, все свое, индивидуальное выращенное, выловленное, произведенное, отчего и неповторимый вкус. Меню в Анютином исполнении - песня: «Фуа-гра "Верона", лимон подается с шотом «Нахального шоколада» – 84 шек., морская рыба Мусар с мягкими равиоли и карамелизированым луком, с нежным бульоном из грибов Форчини – 148 шек».

Месса, для сведения, означает по-испански стол, правда, вторую букву «с» они добавили, потому что сильно денег хотелось, она им доллар напоминает. Деньги здесь зарабатывают честно, в упорной конкурентной борьбе за право находиться в первой лиге. Я даже меренгу попробовал, изменив своему давнишнему правилу игнорировать десерты.

В Израиле бытует мнение, что официант - это не профессия, а студенческий приработок. Только не в «Мессе», здесь вы получите давно забытый класс обслуживания.

Отдельную радость доставил бар, просторный, темный, интимный (чтоб не видели, сколько съел), где подают те же блюда, что в ресторане, а заодно и курить можно. И ел бы, курил бы, и пил бы, курил бы…

Ресторан "Месса"

Леонид Луцкий

Портал ISRAland - израильские новости

Месса о «Мессе»