Портал ISRAland - израильские новости

13.04.2005 | 15:04

Компания Barry Callebaut разработала новый способ производства шоколада с увеличенным содержанием полифенолов. Полифенолы — это органические соединения растительного происхождения, являющиеся антиоксидантами, обладающие противораковыми, антибактериальными и противоспалительными свойствами. По мнению разработчиков новой технологии, она поможет оживить рынок шоколада. Во многих странах ЕС потребление данного сладкого продукта начало падать.

Обычный способ производства шоколада не позволяет сохранить все полифенолы какао-бобов. Технология, представленная под торговой маркой Acticoa, охватывает все производственные стадии. Наибольшие потери полифенолов происходят при брожении бобов, поэтому от данного процесса пришлось отказаться.

Компания подала заявку на получение патента. Шоколад, изготовленный по технологии Acticoa, будет помечаться специальным логотипом.

По данным аналитиков рынка из Datamonitor, темпы роста «шоколадного» рынка в Великобритании падают. В 2004 году объем продаж вырос менее чем на 1% — до 605 млн кг. «Эта тенденция, скорее всего, продолжится до конца десятилетия», — утверждают аналитики. Также падение спроса на шоколад отмечено в США, где растет обеспокоенность проблемой избыточного веса.

Barry Callebaut — один из крупнейших мировых производителей какао, шоколада и кондитерских изделий с годовым объемом продаж более $3,34 млрд, пишет Nutra Ingredients.

Читайте по теме: История происхождения шоколада
Шоколад полезен беременным женщинам

Читайте последние новости раздела "Технологии":
Израильский стартап создал полностью автономную систему киберзащиты →
Иран атакует израильские компании в киберпространстве →
X запускает зачистку военных видеофейков →
Израильские ученые создали графеновый щит для дронов →
Душ без паники: израильский сайт подсчитает, когда безопасно принять душ →
Израильский стартап возглавил мировой рейтинг тестирования ИИ-кода →

Поделиться:

CNews.Ru