ISRAland в Twitter
Группа ученых Technical University в Мюнхене, Германия, во главе с Томасом Хофманом (Thomas Hofmann) провела исследование, которое доказывает, что причиной горечи молотого кофе из жареных зерен является совсем не кофеин, как считали ранее. Кофеин отвечает только за 15% горечи напитка.
Группа ученых представила свое исследование на суд American Chemical Society в Бостоне. Исследователи проводили химический анализ и последующее тестирование напитка людьми, специально натренированными на определение уровня горечи кофе, и выяснили, какие компоненты делают кофе горьким и как они образуются.
Хофман говорит, что он его коллеги обнаружили два класса составляющих, которые придают кофе его горечь. Оба компонента, отвечающие за такой резкий вкус напитка, являются антиоксидантами, которые содержатся только в жареных зернах кофе, но не в зеленых. Именно процесс жарки кофейных бобов придает кофе его неповторимые горечь и аромат.
Следующая
Предыдущая
