Портал ISRAland - израильские новости


20 Октября 2019 [21 Тишрея, 5780 г.] В Иерусалиме
Разделы новостей
Новости раздела
Its winter time! Переходим на зимнее время с Бурса ле-тахшитим 18:10 19/10
It's winter time! Переходим на зимнее время с «Бурса ле-тахшитим»
Милли Боби Браун стала лицом новой коллекции Pandora 16:27 16/10
Милли Боби Браун стала лицом новой коллекции Pandora
PARFOIS HAPPY DAYS 20:12 15/10
PARFOIS HAPPY DAYS
Осенние праздники проводим с кием в руках - в новом клубе Bull Billiard 12:52 10/10
Осенние праздники проводим с кием в руках - в новом клубе Bull Billiard
Мануальный терапевт Борис Шильман: внимание – руки! 13:17 07/10
Мануальный терапевт Борис Шильман: внимание – руки!
Представитель Израиля на международном кулинарном Оскаре – San Pellegrino Young Chef 13:54 06/10
Представитель Израиля на международном кулинарном "Оскаре" – San Pellegrino Young Chef
Все новости раздела
Новости без политики

Идеальная пара на Рош ха-Шана: о лучших сочетаниях вина и сыра

Идеальная пара на Рош ха-Шана: о лучших сочетаниях вина и сыра

Фото: ISRAland


Сыр и вино издавна считаются идеальной парой – при правильном сочетании эти продукты подчеркивают сильные стороны друг друга. А вот дуэты, составленные по незнанию или по ошибке, способны серьезно навредить вкусовым качествам друг друга. К счастью, профессиональные консультанты бутика-кафе "АГАТА" знают все о сочетаемости вина и сыров, которых здесь, кстати, представлено более 600 видов из лучших сыроварен Европы.

Сыр – настолько древний продукт питания, что уже никто не способен с полной уверенностью ответить на вопрос кто, когда и при каких обстоятельствах изобрел его. По прошествии тысяч лет люди открывали для себя все новые и новые сорта этого вкуснейшего лакомства. При чем каждый из них получался по-своему оригинальным и самобытным, со своей историей, характером и способом приготовления.

Сегодня сыр занимает достойное место в списке самых употребляемых продуктов в мире, а наиболее известной парой для него является, конечно же, вино. О том, что эти двое прекрасно сочетаются между собой, пожалуй, знает каждый, но вот как именно составлять идеальные пары – понимают немногие. Настоящий эксперт по сырам Дебби Хардуф любезно дала нам несколько советов по их сочетаемости с винами и другими продуктами.

Бюш-де-Шевр (Bûche de Chèvre)

Франция – родина для множества сортов сыра, один из них Бюш-де-Шевр, или просто Бюш, делается из цельного козьего молока, имеет свежий резкий запах и нежнейший сливочный вкус. Свое название он получил благодаря тому, что готовый сыр этого сорта напоминает по внешнему виду небольшие поленья, так в переводе "бюш" – "полено", а "шевр" – "коза". Но несмотря на звание истинного французского сыра, рецепт сыра Бюш был давным-давно привезен во Францию сарацинами, арабскими выходцами из Испании.

Гурманы особенно ценят сыры из козьего молока за их специфический запах и послевкусие. Обычно их подразделяют на молодые, выдержанные и старые, а по составу – на традиционные и с добавками. По сей день состав этих сыров на удивление прост и короток: молоко, соль и специи. Так, идеальным спутником для сыров из козьего молока станет сухое вино Villa Maria, Совиньон Блан, Новая Зеландия.

Буррата (Burrata)

Буррата – это свежий итальянский сыр, являющий собой прекрасное сочетание моцареллы и сливок. Традиционно его изготавливают из молока буйволиц или коров в областях Апулия, Кампания и Базиликата. А уникальным этот сыр делает его форма – каждый шарик бурраты представляет собой мешочек из моцареллы, наполненный густым кремом из сливок. Этот сыр прекрасно сочетается с помидорами, оливковым маслом, черным перцем и медом, также его принято добавлять к брускеттам, пицце, пасте и овощным салатам.

Отличной парой данному сорту сыра станет элегантное игристое белое вино брют с прекрасным балансом и гармоничным вкусом Campo Viejo Cava Brut Reserva, изготовленное из винограда сортов Макабео, Парельяда и Чарелло в Каталонии, Испания. Запомните, любое шампанское прекрасно сочетается с жирными сырами.

Том-де-Бреби – Папийон (Tomme de Brebis – Papillon)

Французский полутвердый сыр Том-де-Бреби изготавливают на сыроварне "Папийон", прославившейся далеко за пределами Европы высоким качеством и отличным вкусом своих овечьих сыров. Он необычайно мягкий и рассыпчатый, а голубовато-зеленоватая плесень в Том-де-Бреби равномерно распределяется от краев к середине сырной головки. Попробовав его хоть раз, вы точно не забудете сильный аромат и пряный вкус с ноткой остроты, присущие этому сыру.

К Том-де-Бреби обычно подают сухие красные вина, но, пожалуй, самой лучше парой для него станет португальский портвейн или мадера. Вместе с ними можно подать сладкие фрукты или светлый мед, чтобы создать контраст во вкусах.

Горгонзола Дольче (Gorgonzola Dolce)

Родиной Горгонзолы, которую относят к старейшим голубым сырам в мире, считают итальянский регион Ломбардия. Традиционно его производят из коровьего или козьего молока, подразделяя готовый продукт на две разновидности: Dolce, который славится своей мягкостью, сладостью и сливочным вкусом и Piccante, отличающийся твердостью и пряностью. Горгонзола Dolce созревает примерно за 50 дней, а вот Piccante необходимо для этого минимум 4 месяца. Подлинность Горгонзолы можно установить по специальному отличительному знаку – упаковки сыра всегда маркируют буквой "g".

Что же касается сочетаний, то Горгонзола Дольче отлично подчеркивает аромат мягких и десертных крепленых вин. Например, израильское вино Yarden Heights Wine – белое сладкое вино из винограда сорта Гевюрцтраминер. Также этот сорт будет отлично сочетаться и с другими сырами, например, с ароматным сладковатым сливочным Het Huizer Kaas Gilde из Нидерландов, обладающим легким ореховым привкусом.

Конте (Comté)

Изготавливаемые из непастеризованного коровьего молока, сыры Конте необычны тем, что в зависимости от времени и места их изготовления, вплоть до конкретного погреба для созревания, их вкус может сильно отличаться. То есть практически каждой сырной головке присущ свой собственный уникальный аромат. Сверху Конте покрыт серовато-коричневой корочкой, а его мякоть имеет бледный кремово-желтый цвет. На вкус он сладковатый с характерным ореховым привкусом.

В пару Конте обычно советуют красное полусухое вино Passimento из Венето, Италия, которое обладает удивительно мягким, сбалансированным вкусом и глубоким ароматом. В его составе купаж сортов винограда: Мерло, Кроатина и Корвина.

Молитерно Чентрале с трюфелями (Moliterno Centrale al Tartufo)

Особенность этого экстра твердого овечьего сыра в том, что с трюфелями он «встречается» не сразу, а только через полгода после начала созревания.

Молитерно Чентрале производят на итальянском острове Сардиния, а когда сыродел убеждается, что заготовки сыра уже достаточно выдержаны, их отправляют в путешествие на север Италии. Именно там происходит симбиоз готового овечьего сыра и густой трюфельной пасты, после чего вкуснейший Молитерно Чентрале с трюфелями готов к продаже и подаче на стол.

При подборе вина в этом случае стоит учитывать, что данный сыр обладает очень ярким вкусом. Хорошей парой ему станут калифорнийские и итальянские вина, например, Кьянти или израильское вино "Маса Исраели" от компании "Виткин Классик".

И в дополнение еще несколько рекомендаций:
Вы должны знать, что сыр влияет на вкус вина в гораздо большей степени, чем вино на вкус сыра, поэтому нельзя сочетать сыры с насыщенным вкусом с легкими винами.

Если вы считаете себя любителем нежных сливочных сыров, типа Моцареллы, Рикотты или Феты, то к ним больше всего подойдут розовые или легкие белые вина. Красное в этом случае тоже допустимо, но только если оно не будет обладать вяжущим вкусом.

А вот к невареным прессованным сырам: Реблошон, Чеддер, Канталь, Эдамер, Гауда, Пекорино отличной парой станут красные вина вроде Merlot, Pinot Noir, Sauvignon, Cabernet, так как в сочетании с белыми – их вкус будет совпадать по силе со вкусом сыра, что допускать не стоит.

К вареным прессованным сырам: Конте, Бофор, Эмменталь, Пармезан, Грюйер смело подавайте фруктовые красные вина или спокойные белые, а мягкие сыры с плесневой корочкой, типа Камамбера или Бри будут прекрасно сочетаться с легкими красными винами. Но к более зрелым сырам этого вида – подавайте и более сильные красные вина. Например, к выдержанному Бри подойдут Alsace Pinot Noir, Beaujolais, Villages, Chinon или Saint Emilion.

В бутик-кафе "АГАТА" истинные гурманы обнаружат все сорта своих любимых сыров. Например, швейцарский Апенцеллер с Альп, выдержанный английский Чеддер, ломбардский Маскарпоне, Пекорино романо с фисташками из Лации, французский Морбье Эрмитаж с берегов Луары и голландский Блэк лейбл, выдержанный тысячу дней, и настоящий Пармиджано-реджано. Помимо сыров, йогуртов, масла, здесь широчайший ассортимент различной продукции: алкогольные и освежающие напитки, деликатесы, колбасы и копчености, итальянская паста, мед, джем, всевозможные сладости, и другие шедевры международной кулинарии. На территории бутика также работает кафе с разнообразным меню блюд, сделанных из имеющихся в ассортименте продуктов.

Бутик-кафе "АГАТА" можно посетить по адресу Рауль Валенберг 24, Рамат ха-Хаяль,Тель-Авив.

Дополнительную информацию можно получить на странице https://www.facebook.com/agathatlv.ru/


На правах рекламы.

Читайте последние новости раздела "Новости компаний":
It's winter time! Переходим на зимнее время с «Бурса ле-тахшитим» →
Милли Боби Браун стала лицом новой коллекции Pandora →
PARFOIS HAPPY DAYS →
Осенние праздники проводим с кием в руках - в новом клубе Bull Billiard  →
Мануальный терапевт Борис Шильман: внимание – руки! →
Представитель Израиля на международном кулинарном "Оскаре" – San Pellegrino Young Chef →
Если вы заметили орфографическую ошибку,
выделите ее мышью и нажмите Ctrl+Enter
Поделиться:

Портал ISRAland - новости Израиля

Отправить на e-mail   Распечатать

Другие новости
Новости партнеров
Американские новости
Последние новости ISRA.com


Окровавленное чучело еврея у синагоги – антисемитизм или политика?
Окровавленное чучело еврея у синагоги – антисемитизм или политика?
Принимая Помпео, Нетаниягу приветствовал альянс США и Израиля
Принимая Помпео, Нетаниягу приветствовал альянс США и Израиля
Нетаниягу: Ганц планирует правительство при поддержке "опасных" арабских партий
Нетаниягу: Ганц планирует правительство при поддержке опасных арабских партий
Кушнер едет в Израиль, чтобы встретиться с главным оппонентом Нетаниягу
Кушнер едет в Израиль, чтобы встретиться с главным оппонентом Нетаниягу
США "потрясены": Венесуэла стала членом Совета по правам человека
США потрясены:  Венесуэла стала членом Совета по правам человека
Горбачев призвал Россию и США провести ядерные переговоры
Горбачев призвал Россию и США провести ядерные переговоры
Объявления на ISRA.com


Услуги
 РАБОЧАЯ ВИЗА Б1 ДЛЯ РАБОТЫ ИНОСТРАНЦА В ИЗРАИЛЕ
VIP: РАБОЧАЯ ВИЗА Б1 ДЛЯ РАБОТЫ ИНОСТРАНЦА В ИЗРАИЛЕ
Требуются [Гуш-Дан]
ТРЕБУЮТСЯ РАБОТНИЦЫ/КИ НА УБОРКУ ЭЛИТНЫХ ОФИСОВ
VIP: ТРЕБУЮТСЯ РАБОТНИЦЫ/КИ НА УБОРКУ ЭЛИТНЫХ ОФИСОВ
Добавить объявление


Главная | Знакомства | Знакомства с анкетой | Доска объявлений | Курсы валют | Статьи | Опросы | Онлайн ТВ | Анекдоты | Гороскоп
Рейтинг | Lenta новостей | Канал новостей США | Подписка на новости | Баннерная сеть | Загрузка файлов | Форум | Связаться с нами | Реклама у нас
новости израиля Если вы заметили орфографическую ошибку, выделите ее мышью и нажмите Ctrl+Enter
Любое использование материалов запрещено без письменного разрешения редакции.
При перепечатке гиперссылка на Израильские Новости обязательна.
ISRAland Online Ltd. 1999 - 2019 © Все права защищены.
Лицензионное соглашение
Ограничение использования материалов агентства Associated Press

Система Orphus