Портал ISRAland - израильские новости

28.05.2026 | 16:04

Израиль продолжает превращаться в мировую лабораторию пищевых технологий. Стартап Remilk представил технологию производства настоящего молока без участия коров — и речь идет уже не о футуристическом эксперименте, а о продукте, который начинает появляться на полках магазинов.

Главная проблема всех растительных заменителей вроде соевого, овсяного или миндального молока всегда была одной и той же: вкус можно имитировать, а вот структуру настоящего молока — нет. Из них сложно сделать полноценный твердый сыр, нормальный йогурт или ту самую пенку для капучино, без которой бариста смотрят на клиента почти как на личного врага.

Remilk решил пойти другим путем. Израильские разработчики не стали «изобретать новое молоко», а научились выращивать главный молочный белок в лаборатории. Для этого ученые взяли генетическую инструкцию коровьего белка бета-лактоглобулина и внедрили ее в специальные дрожжи. Дальше начинается почти пивоваренный процесс: дрожжи в биореакторах питаются сахаром и вырабатывают полноценный молочный протеин.

На выходе получается белок, который по структуре практически не отличается от натурального. Из него можно делать сыры, мороженое, йогурты и другие продукты с привычным вкусом и текстурой. При этом в таком молоке нет лактозы, холестерина, антибиотиков и гормонов роста.

Разработчики утверждают, что производство требует на 99% меньше земли и на 90% меньше воды по сравнению с обычными молочными фермами. Для страны вроде Израиля, где вода давно ценится почти как нефть, это особенно важный аргумент.

Проект уже привлек более 150 миллионов долларов инвестиций. Сейчас Remilk сотрудничает с израильской молочной компанией Gad Dairies и готовится к масштабному выходу на американский рынок после получения одобрения FDA. Продукт также получил сертификат кошерности.

Похоже, эпоха, когда молоко обязательно ассоциировалось с коровой на пастбище, начинает уходить в историю. Хотя спор о том, сможет ли лабораторное молоко когда-нибудь полностью заменить обычное, еще точно впереди — и в Израиле такие споры традиционно будут идти не тише, чем дискуссии о политике или цене на творог.

Читайте последние новости раздела "Технологии":
Израильские ученые готовят замену кремнию: чипы станут толщиной в несколько атомов →
Илон Маск пообещал Израилю беспилотные такси уже через год →
В Китае создали пластик с "кнопкой самоуничтожения": разлагается по команде за несколько дней →
ИИ обещает "перевод с кошачьего": заговорим ли мы с животными уже при нашей жизни? →
Японцы убирают людей из лабораторий: в Токио открыли научный центр, где работают только роботы →
Virgin Atlantic первой встроила ChatGPT в поиск авиабилетов →

Поделиться:

Портал ISRAland - новости Израиля