Портал ISRAland - израильские новости

27.06.2006 | 13:23

Не просто кухню, но самую большую в мире фабрику-кухню кошерных блюд ТАМАМ ("Таасият мазон ле-матосим"), дочерней компании "Эль-Аль", посетили представители израильских русскоязычных СМИ.

С первой минуты становится ясно: все, что связано с приготовлением и подачей пищи на кухне главного национального авиаперевозчика, подчинено строгим стандартам качества, времени, температуры, гигиены. Весь технологический процесс от начала до конца, в соответствии с веяниями 21-го века компьютеризирован, что дает возможность проследить каждый этап приготовления пищи и проконтролировать ее качество в любой момент. В специальном холодильнике на протяжении 48 часов хранятся образцы всех блюд с указанием времени изготовления, чтобы впоследствии, если возникнет необходимость, можно было проверить их качество.

Фабрика-кухня была создана в 1949 году, превратившись в гиганта. Сегодня здесь круглосуточно трудятся 24 шеф-повара, 150 постоянных и 400-450 временных работников (в "пиковые сезоны"), обеспечивающих качественной и вкусной едой 25 тысяч пассажиров в сутки, четыре миллиона в год. Производственный процесс строго подчинен требованиям государственных и европейских стандартов, продукция обеспечена лицензиями министерств здравоохранения и сельского хозяйства.

Приготовление пищи здесь ведется в режиме "нон-стоп" – в три смены по 8 часов каждая. Здесь есть "горячий" и "холодный" цеха, собственная кондитерская и пекарня, где в общей сложности изготавливается более сотни наименований блюд в течение одних суток.

Вся работа на кухне выполняется в специальных перчатках, которые меняются каждый час... В этом отлаженном, до предела синхронизированном процессе практически не остается места для риска. И все же члены одного экипажа никогда не получают одинаковые блюда: ведь если у первого пилота внезапно разболится желудок, второй сумеет благополучно доставить пассажиров к месту назначения.

"Общая площадь нашего производства – всего-навсего 5.7 тысяч квадратных метров, - говорит заместитель гендиректора ТАМАМ Мики Хорски. – Сегодняшняя же потребность составляет почти в три раза больше – 15 тысяч квадратных метров, поскольку по ГОСТам на приготовление каждой порции требуется по 60 квадратных сантиметров. В 1949-м, когда ТАМАМ только появился на свет, здесь готовили только тысячу порций в сутки, а сегодня, 57 лет спустя, производство выросло в 25 раз!

Кстати, о кашруте. Чтобы работники "холодного" цеха по ошибке не внесли мясные продукты на "молочную" половину, между ними воздвигнут разделительный барьер. Вся продукция ТАМАМ проходит строгую проверку на кашрут.

Читайте последние новости раздела "Новости компаний":
«Кампус IL»: знания, которые меняют жизнь →
Ресторан Captain Hook: новое меню на волнах вкуса →
EB-2 National Interest Waiver (NIW): Как израильским специалистам получить грин-карту США без работодателя в 2025 году →
Three Cents — коктейльная революция из Греции теперь в Израиле →
Камера нового поколения на Galaxy Z Fold7 →
Первая помощь при утоплении: что нужно знать →

Поделиться:

Портал ISRAland - новости Израиля