ISRALand в Facebook
Особенности кофейного вкуса обусловлены деятельностью грибков, развивающихся в кофейных зернах. Об этом доктор Марта Таниваки из бразильского института пищевых технологий сообщила на Международном конгрессе микологов, проходящем в австралийском городе Каирнсе.
По словам Таниваки, хотя вкус кофе в основном зависит от свойств самих зерен, большой вклад вносят и грибки. Они попадают в зерна во время их роста. При этом, какой будет грибок, и насколько он разовьется, будет зависеть от особенностей области – почвы, климата, влажности. Соответственно, будет различным и вкус кофе, собранного на различных территориях.
Также исследовательница отметила, что кофейные грибки, как правило, безопасны для здоровья. Но есть и токсичные, и из-за них кофе может приобретать различные неприятные привкусы.
В настоящее время исследования Таниваки направлены на изучение отдельных грибков и их метаболизма.
По ее мнению, исследование грибков поможет в создании разных сортов кофе с необычными вкусами. «Мы можем выращивать отобранные грибки, чтобы получать приятные вкусы, к примеру, вина или других продуктов, например, сыра», — говорит она.
Читайте по теме:
Черная магия
Крепкая слабость
Как правильно пить кофе?
Кофейные зерна мужской страсти
Кофе спасет от беспамятства в старости
Кофе безопасен для сердца даже в больших количествах
Кофе содержит больше антиоксидантов, чем фрукты и овощи
Утренний секс vs чашка кофе
За чашечкой кофе кто угодно скажет «да»
Следующая
Предыдущая
