Портал ISRAland - израильские новости

03.06.2007 | 11:51

Человек рождается с любовью к сладкому: младенец двух дней от роду предпочтет сладкий вкус любому другому, потому что это вкус материнского молока, вкус безопасности и защиты. С возрастом наша приверженность сладостям претерпевает ряд изменений: теперь это уже не эволюционная защита, а, скорее, защита от стресса, лекарство от неприятностей.
Именно мед создан для того, чтобы обеспечить ежедневную потребность в сладком и, вместе с тем, подарить организму сбалансированны набор важных питательных компонентов.

Разумеется, мед должен быть натуральным, свежим и качественным.

Специалисты старейшей израильской медовой фирмы "Яд Мордехай" делятся секретами дегустации меда. Оказывается, проверка качества меда бывает двух видов: химическая и сенсорная. Химические параметры определяются достаточно простой лабораторной проверкой, а вот оценка сенсорных параметров требует от специалистов тщательности, опыта и хорошего знания предмета.

Ароматический компонент является важным качеством меда, тем более что для его оценки нет иного инструмента, кроме обоняния. Тот или иной запах опеределяет источники нектара, из которого получен мед. Например, аромат меда из цветов тамариска в Негеве будет иным, нежели аромат меда из цветов, растущих в долине Арава. Мед из цветов лука обладает неприятным запахом; а цитрусовый мед отличается цветочным ароматом, напоминающим запах цветущих апельсиновых деревьев.

Группа дегустаторов, традиционно состоящая из семи человек, призвана определить степень сладости, кислоты и терпкости меда и даже сказать, каким запахом обладает продукт. Для того чтобы определить качество меда, "жюри" должно проводить постоянные и регулярные дегустации различных сортов меда. Во время дегустации меда нужно пользоваться темной и непрозрачной посудой, как при дегустации оливкового масла: исследования показали, что такие качества меда, как его цвет, прозрачность и вязкость влияют на мнения дегустаторов при оценке вкусовых качеств этого продукта.

Несколько слов о химических параметрах меда, тех, которые нельзя определить на вкус. Во-первых, влажность: мед высокой влажности обладает более жидкой консистенцией. Мед, выкачанный до запечатывания сот, обладает высокой влажностью. Во-вторых, HMF: данные, свидетельствующие о качестве обработки продукта. Мед, хранящийся в неподходящих условиях или прошедший термическую обработку, будет иметь высокий уровень HMF.

В-третьих, цвет: исследования показывают, что более темный мед содержит в себе больше минералов и поэтому полезнее для здоровья.

Читайте последние новости раздела "Новости компаний":
«Кампус IL»: знания, которые меняют жизнь →
Ресторан Captain Hook: новое меню на волнах вкуса →
EB-2 National Interest Waiver (NIW): Как израильским специалистам получить грин-карту США без работодателя в 2025 году →
Three Cents — коктейльная революция из Греции теперь в Израиле →
Камера нового поколения на Galaxy Z Fold7 →
Первая помощь при утоплении: что нужно знать →

Поделиться:

Портал ISRAland - новости Израиля